冷加工间：泛指食品在冷藏前进行冷却、冻结等用的房间。根据冷加工方式及房间内的温度,冷加工间又可分为冷却间及冻结间。
1、冷却间。入库贮存或要进行冻结加工的常温货物先进行冷却或预冷使用的房间。库内温度一般为0℃。
2、冻结间。用来冻结加工肉类、肉类的副产品、家禽、 鱼 、 虾等水产品。库内温度一般为-23℃
冷藏间：用来储存经过冷加工处理过的食品的房间。根据冷藏的食品及房间内的温度,冷藏间又可分为冷却物冷藏间及冻结物冷藏间。
1、冷却物冷藏间(高温库)。主要用于贮存鲜蛋 、水果、蔬菜、,奶品、 药品试剂及香料等。库内温度为- 2℃ 避或高于-2℃。主要 贮存一些要求在正温条件下贮存的食品,如大米、小麦、药材等的库房叫空调库。库内要求恒温恒湿。温度一般控制在10℃~15℃ ,相对湿度控制在70% ~ 80%。主要用于水果蔬菜长期贮存的冷库叫气调冷库。气调冷库对土建气密性要求较高 ,当库房内外压差为13.332 x 102Pa时,经30分钟不降到零即为合格。该库内配有降氧、吸收二氧化碳和充氮等设备,并配有控制和测定各种气体成分的仪器、仪表装置,使库内保持一定的低温、适宜的氧气、二氧化碳成分和一定的湿度,能够及时掌握和排除库内的促熟气体(如乙烯和其他挥发性气体),从而抑制果蔬的新陈代谢 ,延长贮存时间 ,保持水果的新鲜品质。
2 、冻结物冷藏间(低温库)。主要贮存经过冻结加工过的肉类、禽类、鱼及其制品。库内温度为-18℃。
3.、冰库。用来贮存冰块。贮存盐水制冰冰块的冰库,库内温度为- 4℃ ;贮存快速制冰冰块的冰库,库内温度为- 10℃。
