电子束辐照鲜果蔬菜，可以抑制其酶的活动，降低呼吸作用，达到推迟成熟、延长货架期的目的。如用低剂量电子束辐照新鲜荔枝，可以推迟成熟5-7d；用0.25、0.15、0.75kGy电子束辐照一种青莓，在1℃下贮藏3d，对其硬度无影响，贮藏7d高剂量(0.75kGy以上)辐照的硬度有下降趋势，但对可溶性物固形物浓度、酸度表面颜色均无影响；用0.1-2kGy电子束辐照草毒，贮藏1d对总果胶含量无影响，但可溶性果胶略有下降，其硬度随辐照剂量增加而减小。辐照后贮藏时间愈长，其果胶的硬度降低也愈多；一种甜樱桃用加速器以0.15~0.90kGy辐照1℃以下贮藏14d，对其可溶性物质酸度和风味无影响。当辐照剂量超过0.3kGy时，其表面亮度变低，红色色泽增加，其硬度0.6kGy辐照下有降低。用电子束辐照0 .6kGy即能杀死几种害虫，满足检疫要求。电子束辐照结合热水处理可延长香蕉的货架期。
