1.高压电场制冷保鲜食物的方法
将被保鲜食物放在两个高压电极板之间，食物一端与一个电极板相触，另一个电极板与食物相隔20cm左右，然后接通电源，使食物处在电场之中，通电10min左右断电，将处理后的食物贮藏在碗柜里。
(1)苹果保鲜 黄苹果分两组，其中一组经过高压电场处理后与对照组放在同一处保存；33d后发现，经过处理的苹果表皮无皱纹，依然新鲜，但未处理的苹果表皮无光泽有皱纹。
(2)李子保鲜 李子分两组，其中一组经高压电场处理后与对照组一起保存，经过18d后，处理组的表面状况及新鲜度未变，而未处理的表皮出皱、无光、味道变差。
(3)豆腐保鲜两块豆腐，其中一块经高压电场处理后与未处理的一块保存在同一处，4d之后，处理组没有变质，而未处理的变黄色，有臭味。
2.高压电场保鲜机理
(1)抑制水分蒸发在高压电场中，空气中的一部分氮分子电离而形成氮分子激光，这些分子具有较高的能量，在电场作用下轰击食物表面水分子时，发生弹性碰撞，使一部分水分子获得较高能量而蒸发到空气中去，剩下较多低能量的水分子在无电场作用的自然状态下保持相对稳定的惰性状态，从而不易散发到空气中去。
(2)灭菌在高压电场中电离的氮分子可以发出紫外线，对食物表面进行杀菌，形成保护膜，从而抑制霉菌。
(3)保鲜特点高压电场处理对一些食物有明显的制冷保鲜作用，而且耗电少，保持较好的水分，且能对某些食物增添可口的味道；但在夏季，电场保鲜的食物没有像电冰箱那样凉爽的感觉，因此与电冰箱配合使用效果更佳。
