食品保鲜包装及其应用_二氧化碳脱除和释放

有的食品在呼吸或变质过程中会产生二氧化碳。这些二氧化碳应除去，以防食品变质或包装袋破裂。二氧化碳脱除多采用在高湿度下使氧化钙与水反应生成Ca(OH)₂，再与二氧化碳反应生成碳酸钙。

对畜肉、禽、鱼和干酪，二氧化碳(10%-80%)可以抑制表面微生物的生长；延长货架期。由于二氧化碳在水和油中的溶解度都很高，部分二氧化碳溶解入食品后，造成包装袋内一定的真空环境，使包装袋塌陷。此时就可采用二氧化碳释放技术；这种释放系统多采用FeCO₃，或抗坏血酸与碳酸氢钠的混合物。二氧化碳释放技术主要用在包装体积和外观严格的食品(如土豆片)包装中。