水预冷将果蔬或采收后在高温下易变质的农产品，如甜玉米、香芹、芦笋等浸在冷水中或者用冷水冲淋，达到降温的目的。
水预冷的冷却水有低温水((0-3℃)和自来水两种，前者冷却效果好，后者生产费用低。水冷却降温速度快，果疏失水少。但要防止冷却水对果蔬的污染，可在冷却水中加入一些防腐剂，以减少病原微生物的交叉感染。
一些新鲜果蔬在运输、销售过程中在容器内加入碎冰进行冷却和保持低温条件。碎冰冷却是最古老但确是最简单的冷却方法，非常适用于经得起长时间湿冷的果蔬。一般来说，把果蔬由35℃降至2℃所需碎冰的质量为该果蔬质量的38%。目前主要在西兰花、荔枝、杨梅等容易腐烂的果蔬中用碎冰预冷进行处理。
