平板冻结装置是接触式冻结方法中最典型的一种冻结方式。它是由多块铝合金为材料的平板蒸发器组成，平板内有制冷剂循环通道。平板进、出口接头用耐压不锈钢软管连接。平板之间的间距的变化由油压系统驱动进行调节，可将被冻食品紧密压紧。由于食品与平板间接触紧密，且铝合金平板具有良好的导热性能，所以其传热系数高。当被冻食品与平板的接触压力为7-30 kPa时，传热系数可达93-120 kJ/(㎡·h·K)。
平板冻结装置具有冻结时间短、被冻食品干耗损失少、冻结速度快、装置运行时耗能小、占地而积小、便于机械化生产、操作方便、维修简单等优点，其缺点是不适合对形状不规则的、怕挤压的以及厚度较大的食品进行冻结。
平板冻结装置按平板放置方向，分为卧式和立式(主要应用于渔轮等冻结作业)两种基本形式。其中卧式平板冻结装置用于冻结工艺要求较高的箱装、盘装等食品；立式平板冻结装置可将无包装的食品直接放入两板之问，其冻结效率高于卧式平板冻结装置的效率，具有操作简单、劳动强度低等特点，适用于冻结畜类、块状肉及鱼类产品。
