解冻质量是指冻结食品解冻后接近冻前质量的程度。由于冻结过程与长期的冻结储藏对食品的影响，不论用什么方法解冻食品，食品的质量都不会完全恢复到冻前的水平。但这决不意味着解冻方法与食品解冻后的质量无关，可以不予重视。相反，解冻方法是否适当，与解冻后食品的质量有密切关系。因为由于冰结晶的机械损伤，解冻升温后，食品更容易受到酶与微生物的作用，冰融化成的水如不能很好地被食品吸收，将会增大汁液流失，解冻后脂肪氧化加剧，水分更容易蒸发等。
为了保证食品解冻后有较好的质量，应根据食品的种类，冻结前食品的状态，采用不同的解冻方法，从总的方面来看，解冻方法应满足下列要求：
①解冻的均一性，即食品内外层应尽量同步解冻，解冻过程中食品各部位的温度差应尽量小。
②解冻的最终温度应适当，除烹调加工食品和含淀粉多的食品外，解冻终温多在0℃左右，最高不超过5℃。
③尽量减少食品解冻后的汁液流失。
④解冻过程中要尽量减少微生物对食品的污染，防止食品质量因解冻而下降。
⑤尽量减少解冻过程中的干耗。
⑥如果在高温下，解冻时间要尽量的短；反之，如果解冻时间长，一定要在低温下进行。
⑦解冻后食品应尽量迅速加工或食用，不要久放。这与罐头开罐后要尽快食用一样。
食品解冻后的质量受多方面因素的影响。不仅是解冻方法，食品冻结前的生理状态以及冻结速度的快慢，也会影响食品解冻后的质量。
