冷藏过程中影响冷害的主要因素

    (1)温度和时间在引起发生冷害的温度下，温度越低，持续时间越长，发生冷害越严重；

    (2)种类和品种不同种类的产品，受冷害时的温度不同，一般热带果品为10-20℃，亚热带果品为8~10℃，温带果品为0~4C；

    (3)成熟度在诱发冷害的温度下，未成熟的果品一般要比成熟的容易受冷害。