虽然人工采收需要大量的劳动力，特别是劳动力较缺及工资较高的地方，将增加生产成本。但作为鲜销和长期贮藏的果蔬最好是人工采收，目前世界各国的鲜食果实基本上仍然是人工采收，其主要优点为：
1.可以任意挑选，准确地掌握成熟度，分批分次采收，从而确保采收成熟度一致的水果和蔬菜。
2.可以减少机械损伤，保证产品质量。
水果和蔬莱采收时需重点注意以下各点：
1.最好在晴天早晨露水干后开始采收，这时气温最低，可减少水果和蔬菜所携带的田间热，降低其呼吸强度。不要在暴晒的阳光下采收。否则会促使果实衰老及腐烂，叶菜类还会迅速失水而萎蔫。
2.避免在雨后和露水很大时采收，在这种条件下采收极易受病菌侵染引起水果和蔬菜腐烂，降低品质，不利于贮藏和运输。
3.采收时要轻拿轻放，尽量避免机械损伤。采收后应立即放到阴凉处，不能立即包装。
4.采果顺序应先下后上、先外后内逐渐进行，即采收时先从树冠下部和外部开始，然后再采内膛和树冠上部的果实。否则，常会因上下树或搬动梯子而碰伤果实，降低其品质和等级。
5.要做到有计划性，根据市场销售及出口贸易的需要决定采收期和采收数量。
由于果蔬产量大而集中，采收期又短，人工采收除了效率较低，成本较高外，有时采收不及时，还会影响质量，造成损失。
