斜槽式(固定板式)流态冻结装置如图23-8所示，其特点是无传送带或振动筛等传动机构，主体部分为一块固定的多孔底板(称为槽)，槽的进口稍高于出口，被冻食品在槽内依靠上吹的高速冷气流，使其等到充分流化，并借助于具有一定倾斜角的槽体，向出料口流动。料层高度可由出料口的导流板进行调节，以控制冻结时间和冻结能力。这种冻结装置具有构造简单、成本低、冻结速度快、流化质量好、冻品温度均匀等特点。在蒸发温度-40℃以下、垂直向上风速为6 ~8m/s、冻品间风速为1.5~5m/s 时，冻结时间为5~10min。这种冻结装置的主要缺点是:风机功率大，风压高(一般在980~1370Pa)，冻结能力较小。
流态冻结过程中，部分产品冻结能力的换算如下(以青豌豆为100%):
进料温度15℃,出料温度-18℃,蒸发温度-40℃,蚕豆0.80:胡萝卜(切成10mm长)0. 83;芹菜(切成25mm长)0.83 ;草草莓(直径25~35mm) 0.65;油炸土豆条(10~13mm长，含水量70%)0.83;芦笋(25mm长)0.50;甜玉米0.90。
