食品冷冻冷藏的制冷技术——制冷设备（热交换器）

制冷装置中有很多的热交换器，如冷凝器、蒸发器、回热器、中间冷却器等。制冷装置的热交换器均为表面式换热器，即两种不同温度、不同介质及流量的换热流体，通过热交换器壁面进行热交换，热流体把热量传递给冷流体，完成换热过程。换热介质主要是制冷剂（氟利昂、氨等）、冷却介质（水、空气）、被冷却介质（空气、水或盐水）。

1，冷凝器冷凝器是一个制冷剂向外放热的热交换设备。自压缩机经油分离器来的制冷剂蒸气进人冷凝器后，将热量传递给周围介质一一水或空气，自身因受冷却凝结为液体。冷凝器按其冷却介质和冷却方式的不同，可以分为水冷却式、空气冷却式、水和空气联合冷却式三种类型。图5-5和图5-6分别为常用的双流程壳管卧式冷凝器和强制对流空气冷却式冷凝器。

2.蒸发器蒸发器是制冷系统中的另一种热交换设备，是制冷剂在低温下吸热的热交换器。在蒸发器中，制冷剂液体在较低的温度下沸腾，转变为蒸气，并吸收被冷却物体或介质的热量。所以蒸发器是制冷系统中制取冷量和输出冷量的设备。按被冷却介质的特性，蒸发器可分为冷却液体载冷剂和直接冷却空气的两大类。图5-7、图5-8、图5-9分别为光管式蒸发器、管板式蒸发器和翅片管式蒸发器。