间接接触冻结法（non-direct contact freezing）指的是把食品放在由制冷剂（或载冷剂）冷却的板、盘、带或其他冷壁上，与冷壁直接接触，但与制冷剂（或载冷剂）间接接触。对于固态食品，可将食品加工为具有平坦表面的形状，使冷壁与食品的一个或两个平面接触：对于液态食品，则用泵送方法使食品通过冷壁热交换器，冻成半融状态。
1.平板冻结装置（plate freezer）平板冻结装置的主体是一组作为蒸发器的空心平板，平板与制冷剂管道相连，它的工作原理是将冻结的食品放在两相邻的平板间，并借助油压系统使平板与食品紧密接触。由于食品与平板间接触紧密，且金属平板具有良好的导热性能，故其传热系数大。当接触压力为7~30kPa时，传热系数可达93~120W/（m2·K）。
根据平板的工作位置，平板式冻结装置可分为卧式平板冻结装置和立式平板冻结装置。
（l）连续卧式平板冻结装置（continuous horizontal plate freezer）：该装置示意图如图9-16所示。食品装入货盘1并自动盖上盖2后，随传送带向前移动，并由压紧机构3对货盘进行预压缩，然后，货盘被升降机4提升到推杆5前面，由推杆5推人最上层的两块平板间。当这两块平板之间填满货盘时，
再推人一块，则位于最右面的那个货盘将由降低货盘装置7送到第二层平板的右边缘，然后被推杆8推人第二层平板之间。如此反复，直至全部平板间均装满货盘时，液压装置6压紧平板，进行冻结。冻结完毕，液压装置松开平板，推杆5继续推入货盘，此时，位于最低层平板间最左侧的货盘则被推杆8推上卸货传送带，在此盖从货盘上分离，并被送到起始位置2，而货盘经翻盘装置9翻转后，食品从货盘中分离出来。经翻转装置12再次翻转后，货盘由升降机送到起始位置1，重新装货，如此重复，直至全部冻结货盘卸货完毕时，平板间又填满了未冻结的货盘，再进行第二次冻结。除货盘装货外，所有操作都是按程序自动完成的。
卧式平板冻结装置主要用于冻结分割肉、肉副产品、鱼片、虾及其他小包装食品的快速冻结。
（2）立式平板冻结装置（vertical plate freezer）：立式平板冻结装置的结构原理与卧式平板冻结装置相似，只是冻结平板垂直排列，如图9-17所示。
平板一般有20块左右，冻品不需装盘或包装，可直接倒人平板间进行冻结，操作方便。冻结结束后，冻品脱离平板的方式有多种，分上进上出、上进下出和上进旁出等。平板的移动、冻品的升降和推出等动作，均由液压系统驱动和控制。平板间装有定距螺杆，用以限制两平板间的距离。
立式平板冻结装置最适用于散装冻结无包装的块状产品，如整鱼、剔骨肉和内脏，也适用于带包装的产品。
与卧式冻结装置比较，立式平板冻结装置不用贮存和处理货盘，大大节省了占用的空间。但立式的不如卧式的灵活，一般只能加工一种厚度的块装产品。
平板冻结装置应注意的问题：使用平板冻结装置时，应注意使食品或货盘
都必须与平板接触良好，并控制好二者之间的接触压力。压力越大，平板与食品的接触越好，传热系数越大。平板与食品之间若接触不良，会产生很大的接触热阻，冻结速度大为降低。这种情况见表9-3。
