回转式冻结装置（rotary freezer）回转式冻结装置示意图如图9-18所示。它是一种新型的接触式冻结装置，也是一种连续式冻结装置。其主体为一个回转筒，由不锈钢制成，外壁即为冷表面，内壁之间的空间供制冷剂直接蒸发或供截冷剂流过换热，制冷剂或载冷剂由空心轴一端输人筒内，从另一端排出。冻品呈散开状由入口被送到回转简的表面，由于转筒表面温度很低，食品立即粘在上面，进料传
送带再给冻品稍施加压力，使它与回转筒表面接触得更好。转筒回转一周，完成食品的冻结过程。冻结食品转到刮刀处被刮下，刮下的食品由传送带输送到包装生产线。
转筒的转速根据冻结食品所需时间进行调节，每转约数分钟。
制冷剂可用氨、R22或共沸制冷剂，载冷剂可选用盐水、乙二醇等。该装置适用于冻结鱼片、块肉、虾、菜泥以及流态食品。
该装置的特点：占地面积小，结构紧凑；冻结速度快，干耗小；连续冻结生产率高。
尽管接触式冻结装置的型式不同，但在设计和操作时，最重要的一点就是保证食品与冷表面的良好接触。除了注意上述所讲的接触不良的情况外，二者之间的接触压力对传热系数影响也很大，日本学者对竹荚鱼进行试验，当接触压力从0增大到2.9N/cm2时，传热系数可以从23W/（m2·K）增大到122W/（m·K），而冻结时间从3.9h减少到1.7h。由此可见，接触压力是影响接触式冻结装置冻结效率的一个非常重要的量。当然，接触压力也不能太大，否则将挤碎冻品，破坏冻品的品质。所以，对于不同的冻品，应选择最佳的接触压力。
