好的解冻方法,不仅解冻时间短,而且应解冻均匀,以使食品液汁流失少,TBA值(脂肪氧化率)、K值(鲜度)、质地特性、细菌总数等指标均较好。不同品应考虑选用适合其本身特性的解冻方法,至今还没有一种适用于所有食品的解冻方法。
目前已有的解冻方法,大致的分类见表9-4。

好的解冻方法,不仅解冻时间短,而且应解冻均匀,以使食品液汁流失少,TBA值(脂肪氧化率)、K值(鲜度)、质地特性、细菌总数等指标均较好。不同品应考虑选用适合其本身特性的解冻方法,至今还没有一种适用于所有食品的解冻方法。
目前已有的解冻方法,大致的分类见表9-4。

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