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食品的解冻方法

2022-03-30290

好的解冻方法，不仅解冻时间短，而且应解冻均匀，以使食品液汁流失少，TBA值（脂肪氧化率）、K值（鲜度）、质地特性、细菌总数等指标均较好。不同品应考虑选用适合其本身特性的解冻方法，至今还没有一种适用于所有食品的解冻方法。

目前已有的解冻方法，大致的分类见表9-4。

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