食品的解冻装置——空气解冻

（1）自然对流空气解冻：是将冷冻食品放置在常温解冻库内，完全利用空气自然对流来解冻。解冻速度非常慢，如一般冻牛胴体在这样的库内需要4~

5d才可以完全解冻；微生物容易生长繁殖，汁液流失多。但装置构造简单，造价低。

（2）强制对流空气解冻：一般也在冷藏库内进行，用0一5℃、相对湿度90%左右的湿空气（可另加加湿器），利用冷风机使气体以1/s左右的速度流过冻品，解冻时间一般为14-24h。图9-20为能控制温度和湿度的流动空气解冻装置示意图。

如果改变图9-20中有关结构，使空气湿度达98%以上，温度可在一320℃范围调节，并以2.5一3.0m/s的风速在室内循环，就形成了高湿度空气解冻装置。这种解冻方法使解冻过程中的干耗大大减少，而且可以防止解冻后冻品色泽变差

（3）加压空气解冻：冻品的冰点随压力升高而降低，冰的融解热和比热容减小，而热导率增加。这样，在相同的解冻介质温度条件下，冰晶更容易融化。在坚实的容器内通人压力为0.2一0.3MPa的压缩空气，容器内温度为15一20℃，空气流速为1~1.5m/s。这种结构将加压和流动空气法组合起来，改善热交换表面的传热状态，使解冻速度得以提高。如对冷冻鱼糜，其解冻速度为室温25℃时的5倍。