水解冻主要适用于水产食品，与空气相比，解冻速度快，无干耗。
（1）水浸渍解冻：一种为低温流水解冻，是将解冻品浸没于流动的低温水中，使其解冻，解冻时间取决于水温和水的流速；另一种为静水解冻，是将解冻品浸没于静止水中进行解冻，其解冻速度与水温、解冻品量和水量有关。
（2）水喷淋解冻：与水浸渍法比较，水直接喷淋在冻结食品上，可以大大提高传热系数，但太大的冲击力会损伤食品。影响解冻速度的因素除喷淋冲击力外，还有喷淋水量、喷淋水温。这种方法只适合于盘冻的小型鱼类冻块，不适用于大型鱼类的解冻。
（3）水浸渍和喷淋相结合的解冻：该方法是将水喷淋和浸渍两种解冻形式结合在一起，以提高解冻速度和解冻品的质量。图9-21为浸渍和喷淋组合解冻装置示意图。鱼块由进料口进人传送带上的网篮，经喷淋再浸渍解冻，到出料口时，解冻已完成。
（4）水蒸气减压解冻：又称为真空解冻。水在低压低温下沸腾，产生的水蒸气遇到更低温度的冻品时，就会在其表面凝结，放出凝结潜热；该热量被解冻品吸收，使其温度升高而解冻。这种解冻方法适用的品种多，解冻快、无解冻过热。
如图9-22，水蒸气减压解冻装置的主体部分是圆简状容器，冻品放在小车上经出人门4推人，容器顶上用水封式真空泵1抽真空，底部盛水。当容器内压力降为2.3kPa时，水在20℃下即沸腾，产生的水蒸气在冻品表面凝结时，放出2450kJ/kg的热量。当水温较低时产生的水蒸气的量就会减少，这时可以用水中浸没的蒸汽管进行加热。
这种装置对各种冻结水产品的解冻性能见表9-5。
此种方法的优点：①解冻速度为空气法的3倍，水解冻法的1~2倍：
②在真空下解冻，可防止氧化、变色等：③由于是饱和水蒸气，故冻品不会失重，液汁流失亦少，④由于解冻品表面附着凝结水，蛋白质等营养成分的流失限制在最小限度。缺点是该装置的成本、运行费用、解冻成本均较高。
