食品解冻方法与装置——组合式解冻

上述解冻方法各自存在优、缺点。如采取组合式解冻则可集各种优点而避其各自缺点。这种解冻大体上都以电解冻为核心，再加以空气或水冷却为主。

（1）电和空气的组合解冻：这种方式即在微波解冻装置上再装以冷风装置，冷风可防止微波产生部分过热。由电加热到刀能切入的程度后，停止电加热，继之以冷风解冻，这样不致引起部分过热，并能避免品温不均匀。

（2）电和水的组合解冻：冷冻品在完全冻结时，电流很难通过它的内部。

在解冻初期先采用空气或水把冻品表面先解冻，然后进行电解冻，可发挥各自优点，缩短解冻时间，节约用电。如解冻38cm×25.5cmX3.8cm、重3kg的冻鲱鱼，单用电阻型解冻需70min，耗电0.222kW·h：若先用流水浸渍15min，再用电解冻，则仅需16rmin，全部时间仅为31min，耗电0.093kW·h，时间和耗电均节省了一半多。

（3）微波和液氮组合解冻：图9-24及图9-25所示为微波和液氮组合解冻示意图及静电场作用示意图。微波解冻中产生的过热由喷淋液氨来处理。喷淋液氨时加上静电场能使液氮喷淋面集中，冷冻品放在转盘上转动亦使冻品受热均匀。此种方法不仅成本低，而且设备占地面积小、解冻品品质好。