冷藏库是一个建筑综合设施，特别是大型冷藏库，则是一个建筑群。按照构成建筑物的用途不同，主要分为冷加工间及冷藏间、生产辅助用房、生活辅助用房和生产附属用房四大部分。
1.冷加工间及冷藏间
（1）冷却间：用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结的常温食品进行冷却或预冷。水果、蔬菜在进行冷藏前，为除去田间热，防止某些生理病害，应及时逐步降温冷却。冷却间的室温为一2一0℃，当食品达到冷却要求的温度后即可转入冷藏间。冷却加工的周期为12一24h，产品预冷后温度一般为4℃左右。
（2）冻结间：是用来将需长期贮藏的食品由常温或冷却状态迅速降至一18一一15℃的冻结状态。冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷藏库房，它的室温为一30一一23℃（国外有采用一40℃或更低温度的），加工周期一般为24h。冻结间也可移出主冷藏库而单独建造。
（3）再冻结间：它设于分配性冷藏库中，供外地调入冻结食品中品温超过一8℃的部分在人冷藏库前再冻之用。再冻冷藏库分配设备的选用与冻结冷藏库相同。
（4）冷却物冷藏间：称高温冷藏间，室温为一2一4℃，相对湿度为85%一95%，这因贮藏食品的不同而异，它主要用于贮藏经过冷却的鲜蛋、果蔬。由于果蔬在冷藏库中贮藏时仍有呼吸作用，冷藏库内除保持合适的温度、湿度条件外，还要引进适量的新鲜空气，如在冷藏库中贮藏冷却肉，贮藏时间不宜超过14~20d.
（5）冻结物冷藏间：又称低温冷藏间或冻藏间，室温为一25一一18℃，相对湿度为85%一95%，主要用于长期贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。在国外有的冻结物冷藏库温度有降至一30~一28℃的趋势，日本对冻金枪鱼还采用了一50一一45℃所谓超低温的冷藏库。
（6）冰库：用以储存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。它的位置宜靠近设备间，水产冷藏库常把它设于多层冷藏库的顶层，以便于冰块的输出。制冰冷藏库宜有较好的采光和通风条件，要考虑到冰块入冷藏库或输出的方便，室内高度要考虑到提冰设备运行的方便，并要求排水畅通，以免室内积水和过分潮湿。
冷间的温度和相对湿度应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定，一般按冷藏库设计规范推荐的值选取，见表10-4。
2.生产辅助用房
（1）装卸站台：分公路站台和铁路站台两种，供装卸货物用。公路站台高出回车场地面0.9一1.1m，与进出最多的汽车高度相一致；它的长度按每1000t冷藏容量7一10m设置，其宽度由货物周转量的大小、搬运方法不同而定。铁路站台高出钢轨面1.1m。
（2）穿堂：是食品进出冷藏库的通道，并起到沟通各冷藏库冷间、便于装卸周转的作用。库内穿堂有低温和中温穿堂两种，分属高温、低温冷藏库房使用。目前冷藏库中较多采用库外常温穿堂，将穿堂布置在常温环境中，通风条件好，既改善了工人的操作条件，也能延长穿堂使用年限。常温穿堂的建筑结构一般与冷藏库结构分开。
（3）楼梯、电梯间：多层冷藏库均设有楼梯、电梯间，其大小、数量及设置位置视吞吐量及工艺要求而定，一般按每千吨冷藏量配0.9一1.2t电梯容量设置，同时应考虑检修。楼梯是生产工作人员上下的通道，电梯是冷藏库内垂直运输货物的设施。
（4）过磅间：是专供货物进出库时工作人员司磅记数使用的房间。
3.生活辅助用房主要有生产管理人员的办公室或管理室、生产人员的工间休息室和更衣室，以及卫生间等。
4，生产附属用房主要指与冷藏库主体建筑有密切关系的生产用房。包括制冷机房、变配电间、水泵房、制冰间、整理间、氨库等。
