微生物细胞中水分残存量对活性的影响

微生物细胞中水分残存量对活性的影响

干燥物质的存活率与其含水量的多少、保存时间密切相关。

Flosdorf曾经做过实验：干燥白喉抗毒素中水的质量分数若为5%~8%，则其储藏时间只有6周，6周以后，完全失去效力；而水剂白喉抗毒素反而能保存6个月后才会失效。但若将其水的质量分数降至0.5%，则储藏有效时间可达3年。其效价仅失去20%，如表3-1所示。

李广武等试验了五株嗜盐细菌细胞水分残存量与储存稳定性的关系（图3-3），该试验说明，水分残存量为2%~3%质量分数时储存的存活率最高，过高水分含量和过低水分含量对储存的存活率都是不利的，这与现今某些生产厂家采用的残水含量是一致的；但亦有资料认为，一般生物制品要求残水量在1%质量分数以下，对于某些特殊物质，尤其是易于变性或失去活性的物质，如配血型的血清、各种补体和血液成分，要求残水量在0.5%质量分数以下。

必须说明的是，微生物细胞中水分残存量与储存稳定性的关