医药和微生物冻干中，除了人血浆、牛奶等少数含干物质多的原料可以直接冻干外，大多数生物制品都需添加合适的保护剂（或称添加剂），制成混合悬浮液才能进行冻干。
主要功能
①一些活的微生物、病毒等物质，在冻结、升华或储存中，会因细胞膜破裂、细胞脱水、细胞质浓缩等物理化学原因而死亡。冻干前加上某些抗冻剂，可以减少这些损害。
②在冻干溶解性低的物质或微量活物质时，若溶液浓度太低
（小于溶液质量分数4%），则被干物质在抽空升华时，会与水蒸气一起飞散。因此冻干前必须在溶液中加蔗糖、山梨醇等填充物或赋形剂，使其固体物质的质量分数在4%~25%之间，冻干后形成团块结构。
③在需冻干的溶液中加些胶状物质，可以防止冻结前溶质沉淀和冻干后发生破碎。
④添加某些物质可改变制品溶液的酸碱度，可提高产品的崩解温度使产品变得易于冻干。
⑤在产品中添加抗氧化剂，可以改善产品的储藏稳定性和提高其储藏温度。
