冻结速率的调节

冻结速率的调节冻结速率快，冰晶小，产品外观形态好，但干燥时干层传质阻力大，升华慢。对于活细胞制品的冻结速率过快，细胞膜机械损伤

大。冻结速率慢，冰晶大，产品外观粗糙，但干操时传质阻力小，升华快。对于活细胞制品，冻结速度过慢，溶质损伤大。因此对于每种制品，可能存在一最佳冻结速率。用此速率冻结，细胞存活率高，或者既保证了产品质量，又可得到较高的冻千速率。

一般冻干机没有调节冻结速率的装置，设计时搁板有一固有的降温（或冻结）速率。如果用这一速率冻结制品，当此冻结速率小于制品要求的冻结速率时，可以先将搁板预冷，而后将制品装箱冻结，从而可以提高冻结速率。预冷的温度越低，其冻结速率越快。若固有的冻结速率大于制品所要求的冻结速率，则可用停开部分压缩机，或将整个降温过程分成几段，以控制压缩机的开停比来控制降温速率。这些都可以通过微机控制程序来实现。