食品的冻干

食品的冻干

用冻干法保存食品有许多优点，如，干燥前后形状尺寸基本不变；能最大限度地保存原食品的色、香、味和营养成分；残余水分含量低，在储藏中几乎不引起水溶性成分的变化，对于含脂肪和脂溶性物质少的食品，储藏性能好；比用罐头、冷冻等方法储藏食品时，经常性费用（运输费、储存费、销售费等）低。但是食品冻干也有其缺点，如，加工费昂贵；对于那些经冻结或干燥不可避免地会产生物理变化的食品（新鲜蔬菜、鲜果、牛奶、豆腐等）复水还原后的物性与干燥前相比有很显著的改变；干燥后的多孔物质，其内表面积可达原来表面积的100~150倍，因此易潮解和氧化，特别是脂溶性物质须防止氧化。

冻干食品的种类很多，如咖啡、茶叶、发酵豆酱、肉类、海产品、蔬菜、蘑菇、水果、海藻、奶酪、汤面、豆腐、咖喱食品、草药、高浓度蜂蜜、人参、蜂王浆、天然色素、香料等。其中产量最多的为速溶咖啡、方便面调料、速溶汤等。