榨汁、浓缩果汁、菜汁类食品,萃取时往往有质量分数为80%~90%的水分,其冻干费用太高,一般需浓缩到固体的质量分数为30%~
60%再冻干。浓缩可采用真空低温浓缩。某些汁液的浓缩程度如表7-3所示。

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