真空冷却红外线脱水保鲜技术(Vacuum Cooling Infrared-rays Drysystem，简称VCID)是近年日本小野食品机械株式会社在真空冷却气调保鲜的基础上发展起来的，它是真空冷却与气调包装有机结合与综合运用的结果。
VCID技术主要将新鲜果蔬或鲜鱼、鲜肉以及调理食品，在VCID装置中经过减菌化处理后，再真空冷却与红外线脱除部分水分(物料表面多余水分和组织内部的部分自由水)，并充人N₂，使其充填原自由水的空间，再将处理后的物料进行MAP气调包装，并在低温(-1~0℃)下贮藏，可保鲜30天左右。食品的鲜度形态、颜色都不会发生变化，且无渗出液，细菌又不会繁殖。从而达到既卫生又保鲜的效果。
