1.静电场延长番茄制冷保鲜贮藏期
以电场强度l50kV/m，60min/d处理的番茄，其呼吸跃变峰值相对于对照组可推迟14d；硬度方面，经高压群静电处理的番茄，硬度值约为初始值的90%，而对照组仅为50%。
2.高压静电场抑制酶活性
a-淀粉酶和果胶酶的活性都随着电场强度的增加和处理时间的延长而明显降低，但50kV/m场强下，a-淀粉酶的活性有增加的趋势。
3.高压静电场的杀菌作用
在电场强度为300kV/m处理60min时，酵母菌的致死率达85.7%；场强300kV/m处理180min对大肠杆菌致死率为74.8%;并且此后水也有类似的结果，处理时间180min时大肠杆菌致死率在80%以上，可见水分子蕴含了电场的某种特性，使其也像电场直接作用一样，表现了杀菌的效果。
4.电场对蒸馏水解冻的影响
高压电场下，水的解冻速率明显快于自然状态，而解冻平衡点稍有降低。
以上试验表明，高压静电场对果蔬采后生理有着明显影响，这种处理方法用于食品制冷保鲜有潜在的优势。
