食品的化学组成

食品的化学组成

食品的化学成分是极其复杂的，除水分、挥发性成分外，固形物成分可分为无机物和有机物两类。无机物

包括无机盐类和其他无机物：

有机物中最主要的有蛋白质、糖类、脂类、维生素及酶类。

这些化学成分大部分是人体必需的营养成分，其功能如图1-1所示。