冷库的作用是对新鲜易腐食品进行冷加工和冷冻储藏，起到抑制微生物的生长以达到长期储藏的目的。
冷库不同于一般建筑，它的结构复杂、工作环境恶劣、密封要求严格、造价高，因此必须精心维护与认真管理。
冷库有四怕:怕潮、怕水、怕热气、怕跑冷。因此，在使用时要做好防止水、气的窜入工作;正确垛放食(货)物，提高冷库使用效能和延长使用寿命。
1、防水防气渗入保温层。济南冷库的内坡、地面、顶棚和门框应无水、无霜、无冰。冷却管或冷风机要定期化霜、扫霜。不准把热食物直接送入冷库。库门要注意管理维护，食品出入库房动作要快，并及时关好库门。
2、库内堆放货物位置适当。货物堆放应符合要求，便于盘点、检查和出入库操作。库内操作应注意防止运输工具和食品碰撞库门、柱子、墙壁及其他货物。
3、防止库房建筑结构冻酥。库房应按规定用途使用，高低温库房不能串用，各种库房不论有无存放食品，都应保持一定的温度，防止频繁的冻融循环破坏冷库结构。
4.防止冷库地墙冻结和损坏。冷库的地墙必须保持平整无裂缝，设有通风的地墙应经常检查风道内有无结霜和积水，要保持风道畅通。
