①冷却设备的布置这种冻结间用于冻结水产品、家禽类等盘装食品.一般采用鱼盘(铁盘)和轨道吊笼冻结装置(也可用鱼车代替吊笼，不需布置吊轨)。库房内按纵向排列冷风机和吊笼，一个冻结间放置两列吊笼，吊笼外形尺寸为880mm X 720mm X 1780mm，共分10格，每格放盘2个，盘尺寸一般为600mm X 400mm X 120mm,装货质量为20kg.吊笼悬挂在轨道上，一般采用双扁钢轨进和双滑轮悬挂吊相配合的形式。它的优点是推行轻便安全.在转弯、过岔道时可任意转向。为了减少两列吊笼在冻结过程中的不均匀性.可设机械调向装置进行换位。按风机和吊笼的位置，又可分为上吹风式和下吹风式两种类型。
a. 上吹风式 上吹风式一般采用组合式冷风机，安装时把蒸发器的回风高度提到与吊笼高度一致，冷风机出口的高速气流经转弯和导向，有了一个扩展均衡阶段.在进入冻结区之前形成紧密而均匀的水平气流.其特点是上、下流速均匀，气流平行于鱼盘做水平流动.气流阻力比下吹式小，冻结速度均匀，冻结效果好.库温为一23~-30℃时，冻结时间为8-10h.如图3-43所示.据经验.对水产品的冻结间，这种方式是比较合适的.
b. 下吹风式 在布置蒸发器时.要使风机吹出的气流能有一个扩散过程，并减少涡流损失，应使吊笼距风机的距离大一些。对于吊笼两侧都留过道，吊笼到风机的距离为0. 82m;如仅在风机一侧留操作过道，此距离可取1. 27m，从使用效果看距离较大时布风口的均匀性好。同时要与风机的中心高度相接近，使吊笼上下布风均匀.一般的安装高度为0.95~lm，吊笼顶部离挡风板间距及离地坪间距一般为100 -120mm.如图3-44所示。下吹风冻结间的温度为一23℃及以下.冻结时间为10-18h.
②气流组织 为了提高水产品或其他盘装食品的质量。应力求冻结装置的气流形式与冻品的外形相适应，同时应使各冻结部位的空气流动均匀.在冻结猪、牛白条肉时，冻品采
取吊挂而近似扁平形，冷空气若平行于肉体表面做垂直流动，不仅与冻品有最大的换热面积，且流动限力较少，故较为合适。而盘装的食品，冷空气与冻品的放大接触面是盘的上下
平面，因此平行于鱼盘做水平流动的气流是比较合适的.一般要求通过冻结区有效断面水平流速为1-3m/s.
