1.黄酮类化合物 为植物体内具有抗病、防菌和抗氧化作用的次生代谢物，它以两种形式起抗氧化作用，一是与金属生成鳌合物，二是作为自由基的接受体而阻断自由基的连锁反应。
2.氨基酸 还可用作抗氧化剂、增效剂和鳌合剂。在浓度低时，多数氨基酸都有显著的抗氧化性，在浓度高时会变成氧化强化剂；在低pH时，多数氨基酸是氧化强化剂，高pH时有抗氧化作用。
3.维生素 维生素和胡萝卜素是天然安全的抗氧化剂。
维生素E(生育酚)是自由基捕捉剂，在180℃条件下不挥发，适合作过度加热的炸油的抗氧化剂，在奶油、猪油中加入0.02%~0.03%的维生素E抗氧化效果显著。另外，维生素E耐热、耐光、耐紫外线、耐辐射，对透明薄膜包装的食品有意义。
维生素C(L一抗坏血酸)可改善食品质量，延长食品的保存期。维生素C也是重要的自由基清除剂，能保护生命大分子特别是DNA免遭自由基的侵害，维生素C是BHA，PG和维生素E的增效剂，用于油脂的防氧化，对抑制水果的酶促揭变也非常有效，还可防止肉制品褪色腐败，并可作为腌肉制品理想的亚硝酸替代品。
维生素A对处于黑暗中的油脂有抗氧化作用。还有维生素的衍生物、茶多酚、香辛料、草本植物和食用菌提取物等，都是较好的天然抗氧化防腐剂。
