通常各种蒸煮面条的制法包括揉制面粉、盐和水得到面团，然后辊压，老化切割；蒸煮；漂洗和冷却；浸泡；包装；杀菌；冷却而得到产品。
为了延长货架期，一般在揉制时添加酸化剂调pH至4.5或更小，但往往达不到。因此，又在浸泡时添加酸化剂。pH 4.5或更小的面条常味酸而粗糙，影响面条质量，使货架期不稳定。
本法采用两种方法，可制备pH 5.1或更大且货架期长的高质量面条。
第一种方法是揉制不添加酸化剂，而是在浸泡时把蒸煮面条浸泡在以醋酸钠为主要成分的水溶液中，并且通过加热对面条进行杀菌。
用于浸泡的pH调节剂包含醋酸钠47%，水醋酸9%，己二酸5%，环糊精10%和植物蛋白37.7%。加入水中的量相对于水的比例为1/70-1/100。 pH为5.6时浸泡时间约40s。
为了疏松面条，使浸泡液被面条均匀地吸收，可以从底下往上吹泡。这样制得的面条质地松软、口味甜而不粗糙、有酸味；保水量高。通过加热可使耐热枯草杆菌数降至每克5~100。因此，在常温下贮藏期长。
第二种方法是在揉制时，把以醋酸钠为主要成分的酸化剂一起混入揉合。添加量相对面粉重量的0.8%一1.5%。添加的水量越少，所得面条的货架期就越长。但是质量往往不好。因此，水和酸化剂的加入总量应为30%-40%。
