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一般冷库和气调保鲜库有何区别?

   日期:2020-06-17     浏览:2088    
本文关键词: 气调保鲜 呼吸作用
文章概述:气调保鲜库是在冷库的基础上.增加气体成分调节功能。通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制与调节,抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过程,更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬储藏期。

    气调保鲜库是在冷库的基础上.增加气体成分调节功能。通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制与调节,抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过程,更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬储藏期。通常气调储藏比普通冷藏可延长储藏期2~3倍。

    与一般冷库相比,气调保鲜库具有许多优越性。

    1气调保鲜库属于高温库的范畴,被保鲜的食品不会结冰,保留食品原有的风味不变,营养也不会丢失。

    (2)在相同的保鲜品质和温度条件下,气调库的保鲜时间是冷库的3-5,对于有些食品甚至可达数十倍,是冷库所无法比拟的。

    (3)由于气调运行度在0~8℃,比普通低温冷库高18-33。所以在相同的保鲜时间内,气调的电耗远小于普通冷库。

    4气调保鲜库采用情性气体隔离空气,可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟,不仅延长了保鲜时间,而且延长了食品出库后的货架期,使食品出库后在较长时间内销售成为可能。

    (5)气调保鲜库采用CO₂气体参与气调,不仅可以有效抑制C₂H₄等催熟成分的生成和作用,而且具有杀菌、抑菌、消除农药的毒副作用。

    (6)由于气调保鲜库采用了加湿系统,不仅可以保持食品自身的水分不会丢失,而且对于食品的色泽、质地都不会改变,既减少了食品的储存损失,又保留了食品原有的品质。

 
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