微冻冷却方法常有三种:冰盐混合微冻、低温盐水微冻和吹风冷却微冻。
1.冰盐混合微冻 冰盐混合物是一种有效的起寒剂，当将盐掺在碎冰中时，盐就会在冰中溶解而产生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合物在一起，在同一时间内会发生两种吸热：一种是冰的融化吸收融化热，另一种是盐的溶解吸收溶解热。因此在短时间内能吸收大量的热，从而使冰盐混合物温度迅速下降，它比单纯冰的温度要低得多。
冰盐混合物温度的高低取决于掺入盐的量，当掺入3%的食盐时，微冻温度达到-3℃。有研究利用冰盐混合物微冻梭子蟹，将一层梭子蟹(约10cm厚)加一层碎冰(约5cm厚)，再均匀掺入冰重2%的渔用盐，发现保鲜期可达12d左右，比一般用碎冰冷却的冷藏期延长一倍以上。
2.低温盐水微冻 盐水微冻船的主要装置有盐水微冻舱、保温鱼舱和制冷系统三部分。由于盐水传热系数大，一般为350-580 W/(㎡·K)，而空气仅为11. 6-58 W/(㎡·K)。因此盐水微冻的速度很快。
我国南海渔船的操作方法如下：在船舱内预制温度为10-12℃的盐水，用制冷机降温至为-5℃，渔获物经冲洗后装入放在盐水舱内的网袋中进行微冻，盐水温度会有所回升，继续冷却到盐水温度为-5℃时微冻结束，此时鱼体中心温度为-2~1.5℃。将微冻鱼移入预冷到-3℃左右的鱼舱，并继续维持鱼舱温度在-4~-2℃，每次微冻后的盐水要测定浓度，以便补充到相应的盐量，盐水污染严重时，要及时更换清洁的盐水。
3.吹风冷却微冻 吹风冷却微冻速度较慢，但国内外都有应用实例。
下面介绍苏联采用的微冻方法：将鱼放入吹风式速冻装置中，吹风冷却的时间与空气温度、鱼体大小和品种有关，当鱼体表面微冻层达5~10cm厚时即可停止冷却。此时，表面微冻层的温度为-5~-3℃，鱼体深厚处的温度为-1~0℃，尚未形成冰晶。然后将微冻鱼装箱，置于室温为-3~-2℃的冷藏室内微冻保藏。我国广州也有此实践方法，将鱼类装箱后用冷风冷却至-2℃，然后在-2℃的舱温下进行微冻保藏。
