图5-9为2kg刚蒸熟出笼的肉包的真空冷却曲线。图中品温为肉包内部馅的中心点温度，其初温由71℃，经过3min 40s后降到8.5℃，经5min，整个肉包的终温约5℃左右。由此可知真空冷却，除了冷却速度快以外，也可获得较均一的品温。在肉包的外观方面与冷却前一样，无任何破裂或损伤.再从图中可发现与品温一同测定的湿球温度的变化曲线，与品温大致平行。同样刚蒸熟出笼的豆沙包的真空冷却也取得类似结果，开始时，豆沙包内部馅的初始品温为71℃，经过3min 27s后降至6℃，最终豆沙包整个品温大致维持在6℃左右。豆沙包的馅是翻稠性的赤豆馅，如用自然冷却，较不易得到均一的品温.不过，如果将豆沙包置于真空状态下的真空槽内，对豆沙包而言，每个部分所受到的压力是一样的。所以，无论豆沙包的外皮或内部的馅，同时发生蒸发作用，而产生均一的冷却效果，冷却后豆沙包的外观，也没有发生任何破裂与损伤的情况。
图5-10为煮熟的水饺真空冷却曲线，真空冷却3min后，品温从74℃降至5℃。外观也没有发生破损。
