真空冷却红外线脱水技术，用于保持生鲜食品的新鲜度和一定的形态。该技术能在卫生条件良好的情况下，短时间(一般为15~ 30min为一个周期)内完成保鲜处理。
图5-19为VCID装置的结构系统框图。其主要由真空处理罐、真空泵、控制柜、贮气罐、贮氮罐、制氮机、空气压缩机等构成。
图5-20是真空处理罐的内部结构示意图，物料的托盘架置于真空室内，不锈钢网架内装有多重棒式远红外线加热器。
根据对物料处理需要的不同，网架与网架之间留有的空隙。一般每5-8个架子集成两叠。
VCID处理操作时，首先将生鲜食品物料放入减菌化处理室内用紫外线表面杀菌。然后，将物料放入不锈钢网架上进行减菌化真空冷却脱水处理。处理之后，为节省时间和提高加工量，将用盛有未处理物料的网架代换上一批网架，进行下一批物料的处理。处理罐内装配有分别处于不同方位的6个喷嘴，喷射浓度为75%的ϕ(10-15)um食用酒精微滴。
制氮机是通过中空纤维膜技术或PSA技术将氮气从空气中分离出来的装置，氮气纯度为99.5%以上。
由自动控制柜通过程控装置从各个传感器接受信息，采用微电脑图像显示进行操作。
