蒸发器是一种热交换器，在蒸发器中，被冷却介质的热量通过管壁传给制冷剂.它的传热强度与许多因素有关，这些因素有：
(1)制冷剂蒸发时的放热强度。它取决于：
①沸腾状态。沸腾可分为两种形式—沫态与膜态。它们取决于单位热流的数值，或加热表面与沸腾液体之间温差.当液体处于膜态沸腾时，产生的气膜将使液体与加热表面隔离开来，此时热阻较大，但气膜是不稳定的，不断地裂开.成为较大的气泡而脱离表面，然后又在原处产生新的膜层.膜态沸腾时放热系数大大降低。在制冷设备中由于单位热负荷不大，因此实际上都是沫态沸腾。
②沸腾液体的物理性质。液体的导热系数、枯度、密度、表面张力以及沸腾温度等。
③沸腾液体的润湿性。沸腾液体能润湿加热面时，则所形成的气泡体积不大.基部细小，很容易脱离传热面;如果液体不能润湿加热面时，则所形成的气泡基部很大，减少了汽化核心的数目，甚至形成气膜，致使放热系数口大大降低。
④沸腾液体中含有溶解的气体时，能助长气泡的产生。
⑤蒸发器的构造。任何蒸发器的构造均须保证蒸气能很快地脱离加热面，为了有效的利用传热面，应将液体制冷剂节流后所产生的气体分离出来，而只让液态制冷剂进入蒸发器，这种分离过程是利用专门设备—氨液分离器来完成的。
(2)载冷剂的放热强度。主要是与载冷剂的运动性质有关，运动性质取决于载冷剂的流速、流束的几何形状以及液体的物理常数.载冷剂的最佳流速是根据技术经济分析来求得的。
(3)传热面被润滑油、铁锈、沉淀的盐层、冰壳等污损的程度.由于覆盖层污损了传热面，增加了热阻，故需经常进行清除污物的工作。
在蒸发器内液体与管壁之间的温差波动不到10℃(只有2-5℃)，所以这些设备的单位热负荷是较小的，因此。当我们研究蒸发器的换热时，不但必须考虑到制冷剂沸腾时的放热，还要考虑到自由对流时的放热。
