由于用户对商用冷冻要求各不相同，需要为许多装置专门设计蒸发器。这些蒸发器从浸没在水中的盘管到风机吹风的强制循环蒸发器各有不同。
蒸发器分为以下两组：①用于冷却空气，然后用空气冷却箱室中的贮存物；②沉浸在液体如盐水或饮料中。
用于冷却空气的蒸发器有以下两种形式：①自然对流；②强制对流。
在自然空气对流蒸发器中，空气循环依赖重力(热气上升—冷气下降)或热力循环。自然对流、冷却空气蒸发器分为三类：①结霜；②除霜；③无霜。
蒸发器的工作条件决定它的类型，主要条件是箱室的温度范围和蒸发器与箱室之间的温差。
