水分来源又分为以下两种情况：
（1）食品本身带有的水分比较多，如刚经屠宰清洗的鱼类、肉类、蔬菜。对储藏这类食品的冷库可设置晾晒间，让清洗完的食品在晾晒间内滴干表面水分。又如，对汁液较多的果蔬，可进行适当地包装后再入库，这样既可以保持食品原有的品质，又可以减少食品干耗。
（2）食品入库时水蒸气由库门进入库内，冷库内外的巨大温差造成库外空气的水蒸气分压力远远高于库内空气的水蒸气分压力。所以，当货物入库时，库外大量水蒸气会由敞开的库门进人库内，在库内遇冷凝结。
解决办法：设置门斗，减少水蒸气的扩散，将大部分水蒸气局限在库门附近；设置塑料门帘，阻挡水蒸气进入库内（上述两种方法对于采用叉车进行水平运输的冷库不适用）；在库门上部安装风幕。据统计，合理设置和使用风幕，可阻挡50%~80%的库外热空气进入库内。
尽量缩短食品入库开门时间，食品入库时带入的水分，具有不可避免性、地域广泛性和时间局部性的特征，即入库时，不可避免地会使冷藏间内大范围的地方相对湿度波动，但只在入库和入库完毕后的较短时间内出现相对湿度的增加，库温稳定后，库内湿度不再变化。
除上述措施外，在操作上一般采用食品入库完毕后，增加制冷设备制冷时间和增加除霜次数的办法，及时将食品入库期间带入的大量热量和水分移除库外。
