农产品保鲜技术正朝着综合控制的方向发展，其中包括物理控制、化学控制、农业控制和生物技术控制。标准化、自动化、配套化以及有机（绿色）农产品贮运保鲜技术正代表着一个时代的特征和发展趋势。无污染保护环境的制冷和气调技术，与农产品保鲜处理自动化控制有关的光电子学技术和计算机控制技术，提高农产品的耐贮运性、抗病性和抗冷性，最终提高保鲜效果的转基因分子生物学技术，与保护环境有关的空气放电技术和真空减压技术，与利用原子能有关的辐射保鲜技术等都是正在发展而且需要进一步发展的高新技术。
从保鲜包装材料的研究发展趋势来看，未来将注重包装材料及其结构的多功能性。利用微孔制造工艺，结合防水材料、防腐材料、生理调节材料半导体、陶瓷材料以及利用不同材料的特征进行复合，以提高现有保鲜包装材料的耐湿性、透湿性、防结露性以及防腐保鲜性能。在结构方面，将注重提高使用强度、透湿性、防结露性、与防腐保鲜剂的巧妙结合性以及适应现代化搬运的托盘化包装的联结性等。
在可食涂被保鲜方面，未来将注重与生物保鲜剂的结合，注重脂类、碳水化合物、蛋白质类的复合。天然涂被剂的MA气调将更注重分子调节、厚度调节、裂缝调节、浓度调节和亲水与疏水性调节。
在保鲜剂的研究方面，未来将更注重微胶囊缓释理论和技术的研究，并强调环境启动释入、添加剂控制并兼用包装调控释放的“三控”理论以及两段释放控制理论，在应用方面注重保鲜剂的组装结合、保鲜剂的复配以及天然保鲜剂的应用。
