近年来，消费者越来越追求具有多种营养功能的保健型肉制品。“三低一高”（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）的保健肉制品开发，已引起社会各界的重视，并纳入《中国食物与营养发展纲要（2014一2020年）》进行引导和规范。
随着人们生活水平和健康意识的提高，对肉制品的需求逐渐从数量转向质量，肉制品的质量和保健功能将上升为首要地位，趋于朝营养、卫生、保健、安全、休闲、方便方向发展。
保健型肉制品也称为功能肉制品，是指具有特定保健功能的肉类食品，适宜于特定人群食用，具有改善和调节机体功能，不以治病为目的的肉类食品。
利用肉类资源开发具有调节机体功能、提高免疫力和智力、延缓人体衰老、增强体质和抵抗力的功能型肉食品是现阶段研究的重要课题，特别是开发老年、儿童保健肉制品和绿色肉制品具有广阔的前景。
