隧道式冻结装置的共同特点是：冷空气在隧道中循环，食品通过隧道时被冻结。根据食品通过隧道的方式，可分为传送带式、吊篮式、推盘式冻结隧道等几种。
隧道式冻结装置用隔热材料做成一条隔热隧道，隧道内装有缓慢移动的货物输送装置，隧道入口装有进料和提升装置，出口装有卸货装置和驱动设备，货物在传送带上缓慢移动时被强烈冷风冷却而迅速冻结。隧道内的温度一般为-40~-30℃，冷风速度为3~6m/s，冷风吹向与货物移动方向相反。这种速冻装置在我国肉类加工厂和水产冷库中被广泛应用。该装置多使用轴流风机，风速大、冻结速度快（但食品干耗大），蒸发器采用热氨和水同时进行融霜。隧道式冻结装置分下吹风和上吹风两种，一般冻鱼用下吹风，冻猪肉用上吹风。该装置可用于冻结鱼、猪肉和预制过的小包装食品等。图4-5为隧道式冻结装置外形图。
