盐水浸渍冻结装置是将水产品直接浸渍在低温盐水中进行冻结。20世纪30年代初日本和前苏联等国就已在拖网渔船上使用。由于盐水对设备的腐蚀、盐水会使食品变色及盐分渗入食品等原因，这种方法曾一度停止使用。后来，人们发现某些罐头食品的原料用此法冻结后，质量变化甚微；用不透水的塑料薄膜将食品包装起来后再浸渍冻结，即可防止盐水渗人，又不会引起食品的变色；此外，大型鱼类由于体型大、鱼皮厚，浸渍冻结时吸收盐分并不多。鉴于以上原因，盐水浸渍速冻装置又重新得到了应用。图4-20是盐水连续浸渍速冻装置示意图。当盐水温度为-20~-19℃时，每千克25~40条沙丁鱼从初温4℃降至中心温度-13℃仅需15min。
工艺流程：鱼在进料口4（图4-20）与冷盐水混合后进入进料管，进料管内盐水涡流下旋，使鱼克服浮力而到达冻结器的底部。冻结后，鱼体密度减小，慢慢浮至液面，然后由出料机构送到滑道3，在此鱼和盐水分离，鱼进人出料口2，冻结完毕。
盐水流程：冷盐水被泵输送到进料口4，经进料管进入冻结器，与鱼体换热后，盐水升温，密度减小，由此，冻结器中的盐水具有一定的温度梯度，上部温度较高的盐水溢出冻结室后，与鱼体分离进入除鳞器6，除去鳞片等杂物的盐水返回盐水箱，与盐水冷却器直接换热后降温，完成一次循环。
用盐水作冷媒直接冻结鱼类，由于用盐水浸鱼冻结，盐分就会向鱼的表层渗透，当鱼表层冻至-1.5℃时，这种渗透作用就会终止。用该装置冻结的鱼类略带咸味，但含盐量不超过1.5%，故不影响食用。但因冻鱼表面变色、失去光泽，其外观较差，所以多用来作为罐头原料。
