随着人民生活水平的提高，消费者对水产品质量的要求也在不断提高，冰温冷藏和微冻冷藏是近年来迅速崛起的两种水产品冷加工方法。
1）冰温冷藏是将食品贮藏在0℃以下至各自的冻结点范围内，它是属于非冻结冷藏。冰温冷藏可延长水产品的贮藏期，但可利用的温度范围狭小，一般在
-0.5~-2℃，故温度带的设定非常因难。
2）微冻冷藏主要是将水产品贮藏在-3℃的空气或食盐水（或冷海水）中的一种贮藏方法。由于在略低于冻结点以下的微冻温度下贮藏，鱼体内部分水分发生冻结，能达到对微生物生命活动的抑制作用，使鱼体能在较长时间内保持其鲜度，不发生腐败变质。微冻冷藏法的贮藏期约比冰温冷藏法长1.5~2倍。各种冷藏方式的温度要求及适用食品见表2-1。
