影响高压杀菌的主要因素

影响高压杀菌的主要因素

在高压杀菌过程中，不同的食品原料往往采用不同的杀菌条件。这主要是由于不同的原料有不同的成分及组织形态，从而使微生物所处的环境不同，因而耐压程度也不同。影响高压杀菌的主要因素包括温度、 PH值、微生物所处的生长阶段、食品的成分。