高压杀菌的应用
（1）在水产品加工中的应用。高压处理水产品可最大限度地保持水产品的新鲜风味。例如，在600MPa压力下处理10min，可使水产品（如甲壳类水产品）中的酶完全失活，细菌量大大诚少，并完全呈变性状态，色泽为外红内白，仍保持原有的生鲜味。另外，高压处理还可增大鱼肉制品的凝胶性。
（2）在果酱加工中的应用。在果酱加工中采用高压杀菌，不仅可杀灭微生物，而且还可使果肉糜烂成酱，简化生产工艺，提高产品质量。如采用室温下加压400~600MPa处理10~30min的方法来加工草莓酱、猕猴桃酱和苹果酱，所得制品保持了新鲜水果的色、香、味。
（3）在肉制品加工中的应用。采用高压技术对肉类进行加工处理，与常规方法相比，在制品的柔嫩度、风味、色泽、成熟度及保藏性等方面都会得到不同程度的改善。例如，在300MPa压力下处理鸡肉和鱼肉10min能得到类似于轻微烹饪的组织状态。常温下2S0MPa的压力处理质粗廉价的牛肉能得到嫩化的牛肉制品。
