超声波杀菌的机理
超声波杀菌的机理包括：①超声波可以使病毒破裂，碎裂程度不依赖于处理时间，而依赖于超声强度；②超声波可以杀死不同的细菌，这是因为将超声波作用于液体物料时，当声强达到一定值，液体会产生空化效应。
在空化泡剧烈收缩和崩溃的瞬间，泡内会产生几百兆帕的高压及数千度的高温，温度变化速度可达10℃/s。空化时还伴随产生峰值达10Pa的强大冲击波（对均相液体）和速度达4×10/s的射流（对非均相液体），这些效应对液体中的微生物产生粉碎和杀灭作用。超声可以提高细菌的凝聚作用，使细菌毒力丧失或完全死亡。但短时间的超声波照射也可产生相反结果，即使富有生命力的细菌个体数有所增加，这主要是因短时间超声波照射会使细菌细胞的聚集群首先发生了机械分离，而分离的单个细胞又为新的菌落提供了起源。总之，超声对细菌的作用主要是机械作用，而加热是次要的。超声的空化作用也会发生在细菌的表面上，所以细菌细胞与周围液体的粘着力比液体本身分子间的力要弱一些。弱的粘着力使细菌表面的空化加强，破坏作用将增加。除空化外，被超声活化了的氧的氧化作用在破坏细菌方面也有重要作用。
