按包装情况，禽的冻结贮藏可分为有包装冻藏和无包装冻藏两种。
1. 有包装冻藏
有包装的易于堆放，一般都是每100箱堆成一垛。为了提高冻藏间有效容积的利用率，每垛上也可以堆放更多箱。在堆垛时，垛与垛之间应留有一定的间距，最底层用垫木垫起，还应注意不得将箱子倒置。
2. 无包装冻藏
无包装冻藏又分为块状冻藏和散状冻藏。块状是指多只禽胴体冻在一起，这种块体不容易码好垛，因其表面光滑，码垛时务必注意安全，要堆码牢固。块状码垛方法一般是压缝法，如砌砖式，这种垛不宜过小，要减少与空气的接触面，减少水分蒸发量，以降低干耗。散装码垛，因禽胴体经冻结后格外发脆，尤其颈部较细，容易折断，堆垛时要轻拿、轻放，避免拿、放和堆垛损害禽体的完整。
堆垛后，可在垛的表面镀一层冰衣将胴体包起来，以隔绝空气，这样不仅可以减少胴体在冻藏时的干耗，还可适当延长冻藏的时间。冻禽垛镀冰衣的方法很简单，用喷眼很小的喷雾器将清洁的水直接喷洒到胴体的表面即可。在整个冻藏过程中镀包冰衣的次数，视冻藏间的温度、湿度及冰的升华情况而定，一般是10~15天镀一次冰衣。
无包装的冻禽在冻藏时，直接暴露在空气中，被微生物和其他污物污染的机会很多，因而除在每垛最底层必须铺垫经过消毒处理的木板、席子等物外，还必须切实地做好冻藏间内的日常卫生工作。
不论有包装或无包装的冻禽，堆成的垛都必须是坚固稳定和整齐的，不得有倾斜现象，同时，不同种类和不同等级的胴体，不能混堆在一起，以防错乱。
冻藏间的温度应保持在-18~-15℃，相对湿度在95%~100%，空气流动速度应以自然循环为宜。在冻藏过程中，冻藏间的温湿度均不得有较大幅度的波动。在正常情况下，一昼夜内温度升降的幅度不要超过1℃，否则将引起重结晶等现象。冻藏的时间与禽的种类及冻藏间温度有关，一般是鸡比鸭、鹅耐藏些，冻藏间的温度越低，越有利于禽的长期冻藏。
