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水产品冷却方法——吹风冷却微冻

   2022-04-29 子琪23
核心提示:用制冷机冷却的风吹向渔获物,使鱼体表面的温度达到一3℃,此时鱼体内部温度一般为-2~-1℃,然后在-3℃的舱温中保藏,保藏时间最长可达20d。

用制冷机冷却的风吹向渔获物,使鱼体表面的温度达到一3℃,此时鱼体内部温度一般为-2~-1℃,然后在-3℃的舱温中保藏,保藏时间最长可达20d。缺点是鱼体表面容易干燥,另外还需要制冷机。

冷却或微冻的鱼类都不能长期贮藏。冷却或微冻一般都用于鲜鱼的运输、加工、销售前的暂时贮藏。为了长期贮藏鱼类,必须将鱼体温度降到更低限度,使鱼体内大致有90%的水分冻结成冰,即冻结加工。


 
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