速冻食品的特种包装——真空包装

食品真空包装是把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。

真空包装由于排除了包装内部的空气，因而加速了热的传导，提高了高温杀菌效率，同时连袋加热、杀菌时避免了因气体膨胀而使包装破裂的现象。但真空包装不适于包装易碎、易变形、易结块的粉状食品以及硬而尖的有棱角的物品。真空包装由于包装内部处于一种真空状态，所使包装材料要求阻气性要好。食品真空包装的保质效果不仅取决于采用较高真空度的包装机械，也取决于采用正确合理的包装技术。包装后一般还需适当的杀菌与冷藏：加工食品真空包装后还要经80℃、15min以上的加热杀菌：生鲜食品在真空包装后应在低温状态（10℃以下）下流通与销售。