板栗是我国特产名干果，风味独特，营养丰富。但新鲜板栗含水量高，新陈代谢旺盛，贮存相当困难。目前市场上应用的贮藏方法中，常用的有四类：①沙藏法操作简便，成本低，但贮藏期较短，贮藏效果不佳；②保鲜剂贮藏操作简便，适用面广，但保鲜剂，影响栗果口味及营养，而且有些化学试剂对健康不利；③低温贮藏效果较好，但对温度、贮藏环境有较高的要求，成本偏高；④气调贮藏，即在低温条件下调节贮藏场所中的气体成分，其制冷保鲜时间可长一倍以上，且口味变化较少，但气调装置投资太大。另外，板栗种子生长发育时期就有虫卵侵入，待板栗采收一周左右，虫卵也就孵化，虫子从板栗内部向外蛀食，严重影响品质。以上四法都未能解决这个问题。
本法将板栗分选、清洗、剥外壳后，用盐水浸泡加工，能基本保持板栗原有风味、营养成分，还可杀死栗果内的虫卵，操作简便，成本低。
