气调就是通过对冷库中气体成分、温度、湿度的调节，达到库藏食品保鲜的效果。果蔬采后仍是一个有生命的活体，在储藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。气调就是将冷库空气中的氧气浓度由21%降到3%-5 %。适当提高二氧化碳浓度，以抑制果实的呼吸作用，延缓果蔬成熟，达到延长果疏储藏期的目的。
气调库也称为气调冷库、气调保鲜库。它是在冷库的基础上增加气体成分调节功能，通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制与调节，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程。气调库需要像冷库那样维持稳定的低温环境。同时维持特定的、不同于普通大气的气体成分。气调库中根据产品的不同需求，O₂含量通常低于21%，CO₂含量高于1%，气调库比一般冷库要求更好的密封性能。
